本报记者 郑馨悦

7月16日，盒马宣布升级盒马工坊，并将推出上海首家独立门店。值得注意的是，就在前一天，盒马成立了盒小马（上海）餐饮管理有限公司（下称“盒小马”）。

7月18日，盒马相关负责人向《证券日报》记者介绍，盒马旗下自有品牌盒马工坊已有1300多款商品，发展很好，故而进行升级。而盒马的早餐新业态Pick’nGo也孵化升级为“盒小马”。

对于Pick’nGo孵化升级为“盒小马”原因，上述人士表示，“我们觉得‘Pick’nGo’这个名字与盒马显得没有关联。”

    盒马工坊成3R第一品牌

据上述负责人介绍，3R指的是Readytocook，Readytoheat，Readytoeat（即烹、即热、即食），盒马工坊是首个融合了熟食、半成品、面点、时令点心这四大品类的鲜食品牌。刚刚成立3年，盒马工坊做到了月成交额破亿，成为国内3R领域第一品牌。

年初暴发的疫情，让熟食、半成品的消费需求激增，消费者对饮食健康意识也发生了变化，更加注重新鲜、安全和品质。疫情也使得消费者App买菜的习惯进一步养成，以盒马工坊为代表的鲜食品类成为新消费趋势。今年春节期间，卖得最好的盒马工坊半成品，日均销量是平时的十倍以上。

盒马上述负责人表示，从今年3月盒马宣布成立3R事业部到此次品牌升级，盒马工坊的战略地位在不断提升，也更加明晰。目前，盒马工坊已覆盖全国23个城市。盒马3R事业部总经理宁强透露，盒马工坊还将会在上海开出首家独立门店。

据了解，近年来盒马工坊致力于与餐饮老字号、手艺人、网红名牌等合作，取得不错的成绩。对于选择合作商的标准问题，宁强对《证券日报》记者表示，这就如同谈恋爱一般，盒马工坊的第一个标准是“人品要好”，对顾客、对食品质量要有基本的责任心，其次对于食品非常热爱和专注，愿意投入，愿意提升顾客的体验。“我们要找的供应商是，明明知道70分已经可以满足顾客要求，还愿意主动做到90分。”

    多业态并行发展

天眼查数据显示，7月15日，盒小马公司成立，注册资本5000万人民币，侯毅为董事长，翁伟为法定代表人兼总经理。当天盒马就宣布开始规模化复制盒小马，预计8月将有一批门店集中开业。

资料显示，升级后的盒小马沿袭了盒马新零售核心的线上线下一体化设计，并针对早餐场景“没时间”“选择少”等痛点提出解决方案。在餐品方面，盒小马提供煎饼果子、手抓饼、点心、豆浆、粥等各种中式早餐，加上少量西式的面包、咖啡，总计达40多种。

盒马相关负责人介绍，该项目已经孵化了一年，盒小马的正确打开方式是：上班路上手机下单，到店后扫码取餐，不排队、不用等、拿了就走，到办公室不慌不忙开吃。

盒马工坊计划“单飞”，早餐业态孵化升级，盒马在扩张之路一往无前，然而公司在调整业务架构的同时，也面临着更多的竞争对手。

上海正策律师事务所律师董毅智接受《证券日报》记者的采访时分析，盒小马的对手有便利店、传统早餐店以及美团，其并没有很好的后发优势，需要在网点铺设和供应链方面加大投入。

“盒马目前是多个业态共存发展的情况，任何一个领域对管理和供应的需求都是不同的，竞争对手也是浸淫多年，要进行扩张和突围都比较困难，这需要盒马拥有非常强大的管理能力。”董毅智表示，盒马在下沉社区和铺设网点方面，还有很大的发展空间。

网经社电子商务研究中心网络零售部主任、高级分析师莫岱青则表示，生鲜竞争很大，拓展新业态很有必要。当前多业态并行发展成为一种趋势，盒小马切入早餐，盒马工坊围绕鲜食，都是人们生活的日常所需。打造多种业态也能让盒马形成自己的生态与核心优势。

（编辑 乔川川）